Le Fraisier

Le fraisier

(recette de chef que je fait tres souvent)



pour 10 personnes:

Biscuit cuillère:

3 jaunes d'oeufs
31g de sucre
31g de farine
31g de fécule
3 blancs
31g de sucre

Mélanger les jaunes avec 31g de sucre;
mélanger la farine et la fécule au mélange obtenue juste avant;
Au batteur, montez les blanc en neige, puis incorporer le sucre restant au blanc;
Incorporer en deux fois les blanc au premier mélange.

Saupoudrer de sucre glace avant cuisson.
180° 10 à 15min environ.

Crème mousseline:

56g de jaunes d'oeufs
112.5 g de sucre
45g de farine
0.370g de lait
94g de beurre
94g de beurre

Réaliser une crème pâtissière:

Faites chauffer le lait puis mélanger les jaunes et le sucre; puis ajouter la farine;
Quand le lait commence à boullir, verser le sur le mélange en remuant bien.
puis remetez à chauffer le tout en remuant.

Une fois la crème pâtissière fini, sortez la du feu et ajouter 94g de beurre à chaud.
Une fois la crème refroidie, incorporer le reste du beurre (mou) et fouetter 4 à 5 minutes.


Dressage du gâteau:

faire une couche de biscuit cuillère au fond du moule, puis mettez une couche de mousseline avec des fraises coupés au préalable.
Remetter une couche de biscuit cuillère puis de la mousseline sans fraise cette fois ci.

Remarque:

vous pouvez acheter les biscuit cuillère dans le commerce.

Miam slurp Envie d'un fraisier tout d'un coup ^^